Matjord inneholder mye mold. Mold er humusrik og svart jord.
Matjorden er også “levende”. Det yrende livet bidrar til at jorden er porøs, slik som en Stratossjokolade. Luftrommene gjør at jorden holder på akkurat passe mengde vann og luft for matplantene.
Matjord finner vi ofte i det øverste laget av allerede dyrka mark eller dyrkbar mark. Å lage god matjord tar lang tid, opptil tusenvis av år. Matjord er derfor en begrenset ressurs som er viktig å ta vare på.