Velduftende julestemning i nytt bakstehus

.

Sentralt i det nye bakstehuset er den nye, vedfyrte bakerovnen og røykeovn til kjøtt og fisk. Her kan studentene på Institutt for folkehelse, idrett og ernæring lære seg tradisjonsrike bake- og kokekunster av selvlærte lærere.

Så muligheten

Idéen om bakstehus og bakerovn kommer fra førstelektorene Anne Merete Selvik Ask og Ingebjørg Aarek, da studieenhetene ernæring, mat og kultur og idrett ble slått sammen i Org 07. Ernæring, mat og kultur hadde med seg et overskudd, som de ønsket å bruke til vedfyrt bakerovn. Har man driftige mennesker som disse to, begynner ting å skje. Ingen av dem hadde erfaring med slike ovner, men har lært seg å bruke den gjennom studier og praktiske forsøk. Ask har også vært innom Drømmeplassen og fått veiledning.

– Hva er spesielt med en slik ovn?

– Brødene får en hard, sprø skorpe og en spesiell smak. Det gir godt humør, skaper stemning og god atmosfære. Det binder sammen, sier hun.

- Å lage mat etter gamle metoder er ofte tungvint, men å bake sammen på denne måten har betydning for å forstå matkultur, sier Ask. Ovnen må varmes opp tre timer før den skal brukes, og det går med 20 kg ved hver gang. Så studentene kan ikke alltid bruke den når det står baking på timeplanen.

Røykeovn også

Institutt for idrett foreslo for Anne Merete Selvik Ask, at når de laget en bakerovn burde de også lage en røykeovn. For studentene på Friluftsliv og naturguiding fisker både laks og makrell og går på jakt. Der er røyking som tradisjon og historie en del av fagplanen, og da er det interessant å teste og smake egen fangst også, og ikke bare lese om metodene.

Til åpningen hadde Geir Øvrevik og Svein Rune Olsen røkt lammelår og laks i ovnen, og det smakte fortreffelig. På utsiden av bakstehuset står en lavvo, der dagens gjesters nyoverkokte bålkaffe ble tilberedt. Her skal førskole- og lærerskolestudentene ha en del av undervisningen sin.

Tidligere hestehospital

Bakstehuset er i et gammelt hestehospital fra Statsbygg, som har stått på Gimlemoen i årevis. Det var i dårlig forfatning og måtte totalrenoveres. Man fikk ikke lov til å bygge det opp igjen hvis det falt, fordi det ligger tett opp til skogen. Det har vært mange formaliteter med kommunen for å få dette til. Men nå står det her til glede og nytte.

– Noe slikt er det ingen andre universiteter i verden som har, sa Jon Fjell, leder ved Institutt for folkehelse, idrett og ernæring, i sin takketale til alle som har bidratt.

Julegløgg

Under åpningen serverte Ask og Aarek både mat og drikke. Brødoppskriftene får vi komme tilbake til, men i disse juletider er kanskje blandingen i gløggen av interesse. Her er den:

Hjemmelaget gløgg:

• Solbærsaft
• Eplesaft
• Hel kanel
• Nellikspiker
• Hel ingefær

Kommentarer